CALENDULA, UNA FLOR COMESTIBLE. 

La Caléndula es una planta anual perenne perteneciente a la familia de las asteráceas que proviene de la parte del mediterráneo y Asia.
Sus flores comestibles son amarillas o naranjas. Algunas especies se utilizan para decorar ensaladas por el color que aporta y porque los pétalos y hojas son muy tiernos.

Como infusión, está indicada en caso de indigestión, úlceras, gastritis y vómitos, así como para regular la menstruación.

Además, también se utiliza en la cocina. En quesos y otros platos se añade como colorante, así como para aportar aroma a diversos guisos. También se añaden los pétalos de las flores a ensaladas, como su sabor es excesivamente fuerte se utilizan en menor cantidad.

Sus pétalos tienen un ligero regustillo amargo, que es muy aromática, que sus hojas más tiernas se comen en ensaladas, que se pueden utilizar para aromatizar y colorear, pasteles, quesos, arroces y mantequillas, ya que desde antiguamente se utilizaban como sustituto del azafrán.

También al comerla, en ensalada o infusión, por ejemplo, nos beneficiamos de sus muchas propiedades, es antiséptica, es antibiótica, ya que estimula las células inmunológicas y reduce las afecciones estomacales. Aunque siempre debe tomarse fresca, ya que desecada pierde todas sus propiedades medicinales.