PETALOS COMESTIBLES, FLORES Y COCINA: PANNA COTTA A LA ROSA

Las flores comestibles no son un invento de nuestros días.

Las culturas más antiguas ya incluían los pétalos de algunas flores en la lista de los condimentos más utilizados.

Hasta el Renacimiento la confitura de violetas o la mermelada de rosas eran consideradas como un auténtico manjar.

Con la llegada de nuevas plantas y especias exóticas como el azafrán, las flores fueron desapareciendo de las despensas y se convirtieron en ingrediente de pobres porque los ricos empleaban especies orientales, como la canela o el comino, para condimentar sus platos.

jueves, 1 de mayo de 2014

PANNA COTTA A LA ROSA

PANNA COTTA A LA ROSA

400 gr de crema/nata liquida
50 gr de azúcar en polvo/azúcar flor/azúcar glace
1/2 vaina de vainilla
3 gr de gelatina en polvo (2 hojas de gelatina)
algunos pistachos (para adornar el plato)
un puñado de pétalos de rosa (para adornar el plato) 50 gr de agua
50 gr de azúcar
7 cl de sirope de rosa (agua de rosas )

colorante alimentario rojo

PREPARACION:
Poner 200 gr crema/nata liquida , 1/2 vaina de vainilla (antes cortamos la vainilla en 2 ,a lo largo y le sacamos todas las semillas las cuales también agregaremos a la leche) y la azúcar en polvo/azúcar flor/azúcar glace en una cacerola a hervir.
Cuando comience a hervir sacar la cacerola del fuego...

Entonces pasar la preparación por un colador (para retirar la vaina y las semillas de la leche) y agregar la gelatina (si Ud. utiliza hojas de gelatina, no olvide de remojarlas en agua fría durante 10 minutos antes de utilizarlas en la preparación), mezclar bien todo.

Aparte-Batir los 200 gr de crema restantes (batirla hasta que espese, como lo muestra la imagen) y agregarla delicadamente a la preparación de crema y vainilla que hemos hecho antes...

Poner esta preparación en los moldecitos pequeños y llevar al refrigerador para dejarlos reposar allí hasta el día después....

Al otro día prepararemos la salsa de rosa de la siguiente manera:

Poner 50 gr de agua con 50 gr de azúcar en una cacerola pequeña, cocer todo durante 5 minutos...

Agregar el sirope de rosa y unas gotitas de colorante rojo alimentario, mezclar y dejar cocer todo durante 3 a 4 minutos, una vez listo, sacar del fuego y dejar enfriar...