Caléndulas: Pétalos muy aromáticos con un sabor amargo
que suelen ser utilizados como ingrediente en ensaladas, pasteles,
quesos, mantequillas y también arroces. En algunas zonas eran usados
como sustituto del azafrán.
Las caléndulas aunque tienen un sabor algo amargo se
emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Esta flor anual florece en invierno y primavera. Las flores son amarillas,
naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan las lígulas (pétalos),
crudas, en ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que
tengan huevo como kiches, flanes y budines.
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