Borraja

La borraja también esconde grandes propiedades para alcanzar la excelencia culinaria. Si no estáis familiarizados con el consumo de borraja, cambiad este aspecto, la borraja es beneficiosa para la salud de toda la familia. Las hojas de borraja se pueden consumir crudas o en ensalada. Si las cocemos, es el complemento perfecto para uno de los platos más completos que encontramos en nuestras gastronomía, el cocido madrileño; con un poco basta, lo justo para  acompañar al repollo. Además es el toque perfecto para un buen potaje y qué decir si la servimos como guarnición de un pescado o filete a la plancha. También casa a la perfección con quesos blandos, huevos y ajo.
El olor y sabor es igual al pepino y en la gastronomía de Francia e Italia, está considerada como una verdura de lujo, por su sabor fino y delicado.
 http://www.espiritugaia.com/Borraja.htm

Begonia Blanca y Begonia Roja

BEGONIA BLANCA

-    Sabor ácido, similar al limón.

-    Sugerencias de consumo: Ensaladas, con nata montada dulce, cremas, quesos, bañadas en chocolate, cristalizadas… 

   Conservación: 2-6 grados en frigorífico 

BEGONIA ROJA

-    Sabor ácido, similar al limón.

-    Aromática (sorbetes, helados…)

Conservación: 2-6 grados en frigorífico 

Recién cortadas

¿Qué te parece ésta recolecta? 

Recién cogidas, listas para los encargos de ésta semana. 

María éstas son para tí. 

¡¡Disfrutar de los colores en vuestros platos!!

ROSAS

  

Rosas: Son una de las flores comestibles más utilizadas en nuestra gastronomía. 

Se suelen utilizar para preparar postres, ensaladas e incluso como ingrediente en algunas salsas de marisco. Aunque en el caso de las rosas lo que más prevalece es su componente decorativa.

Rosas cristalizadas: son flores comestibles deshidratadas y cristalizadas.

 

Cupcakes con rosas comestibles

Con las rosas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos. Algo con lo que siempre se puede triunfar es freírlas rebozadas, como snack, triunfaréis. Puede caramelizarse para añadir a los pasteles o freírse con huevo para hacer tortillas. Todas las especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de vitamina C y han sido utilizados en épocas de guerra cuando faltaban las frutas o verduras frescas. 

CALÉNDULAS

Caléndulas: Pétalos muy aromáticos con un sabor amargo que suelen ser utilizados como ingrediente en ensaladas, pasteles, quesos, mantequillas y también arroces. En algunas zonas eran usados como sustituto del azafrán.

Las caléndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Esta flor anual  florece  en invierno y primavera. Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan las lígulas (pétalos), crudas, en ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que tengan huevo como kiches, flanes y budines. 

Flores Comestibles.

Las flores siempre han sido utilizadas por las culturas milenarias como un remedio para diversas dolencias y también como ingrediente en infinidad de platos y bebidas. 

Las encontramos en la gastronomía griega, hindú, china e incluso europea, como por ejemplo la col, la alcachofa o el brócoli.

En la actualidad existen más de 250 especies de flores comestibles identificadas en el mundo y cada una de ellas tiene sus propias características. 

Su textura puede ser muy variada, carnosa, crujiente, … y sus sabores pueden ir del salado al dulce pasando incluso por los picantes.

Las flores comestibles no sólo ofrecen estética al plato, en realidad son una fuente rica en vitaminas del tipo A, B, C, D y E entre otras y en proteínas y aceites esenciales. Eso si lo mejor es adquirirlas en sitios especializados para evitar consumir flores contaminadas con pesticidas.

San Valentín y sus ensaladas

San Valentín y sus cinco sentidos.

Arroz con PENSAMIENTOS

Y un arroz con pechuga de pavo, champiñones y PENSAMIENTOS. Fácil y buenísimo. Pruébalo. Atrévete con tu imaginación en la cocina.

Ensalada

Mira como una ensaladita casera te alegra la noche con estos pétalos de colores. Buenísima.

Sopa de rosas con pistacho

Sopa de rosas con pistacho

Ingredientes:

Para hacer la sopa de rosas:
-500 gr. de agua

-500 gr. de azúcar

-5 gr. de quemazón tártara

-10 unidades de pétalos de rosas

-3 hojas de gelatina

Para hacer el pistacho con chocolate blanco:
-900 gr.  de chocolate blanco

-1000 gr. de nata líquida

-100 gr. de pasta de pistacho

-2 hojas de gelatina

Preparación:

Para hacer la sopa pondremos todos los ingredientes mencionados para su preparación en un recipiente al fuego, menos las hojas de gelatina, y lo dejaremos hervir en infusión 5 minutos y lo colamos. Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas con agua fría.

Para preparar el pistacho con chocolate blanco herviremos la nata con la pasta de pistacho y emulsionamos con el chocolate blanco. Hidratamos la gelatina en agua fría y mezclamos con el preparado anterior, y volvemos a dejar que se enfríe.

Preparamos un poquito de pan gallego y cortamos el pan congelado muy fino y lo tostamos con dos moldes redondos al horno a 180ºC entre 3 y 4 minutos. Finalmente, extraemos del horno el pan crujiente y lo colocamos en un plato hondo con la crema de pistacho y la sopa de rosas. Decoramos con pétalos de rosa.

Web de El Hogar Natural

http://www.elhogarnatural.com/reportajes/Flores%20comestibles.htm

Consejos para prepararlas

CONSEJOS PARA PREPARARLAS:
 
- Desechar los pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen tener un sabor algo amargo.

- Antes de usarlas hay que lavarlas bien con agua fresca y con cuidado para no estropear los pétalos.

- Una vez limpias, para que se sequen hay que colgarlas por el tallo para que escurran bien o secarlas con papel absorbente cuidadosamente.

- La lavanda, el brezo y las rosas entre otras, pueden secarse para ser usadas en otras ocasiones.

- No pueden conservarse por mucho tiempo, pierden rápidamente sus propiedades.

- En el frigorífico  se conservan frescas durante una semana.